Truffes épicées au chocolat

Pas de Noël sans truffes au chocolat!

 Voici donc une recette épicée, tout à fait dans l'air du temps, réalisée en détournant un bon mélange d'épices à pain d'épices pour la confection des truffes. Un chocolat de couverture est également nécessaire. Par chocolat de couverture, il faut comprendre chocolat qui contient plus de 31% de beurre de cacao. Voir la rubrique de Pascale Weeks à ce sujet. Pour ma part j'ai trouvé du chocolat de couverture Valrhona à l'Epicerie Fine Rive Gauche, 8 rue du champs-de-mars, 75007 Paris lors d'une de mes balades citadines.

Préparation 10 min. puis 1h, 12h plus tard

Ingrédients pour 40 truffes environ :

250 g de chocolat noir à cuire

1 sachet de sucre vanillé

1/2 c.c. de mélange d'épices (le mélange à pain d'épices de chez Bruno est parfait pour cette recette)

25 cl de crème fraîche

150 g de chocolat de couverture (Valrhona)

200 g de cacao pur (Van Houten)

La veille au soir : Faire bouillir la crème. Jeter le chocolat concassé dans la crème et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfaitement fondu. Ajouter le sucre vanillé et les épices, mélanger et retirer du feu. Verser dans une terrine et laisser refroidir 12h (penser à couvrir la terrine, réflexe d'ex microbiologiste).

Le lendemain : Retravailler la pâte au fouet jusqu'à ce qu'elle blanchisse légèrement. Remplir une poche à douille et faire des tas de la taille d'une noix,  déposer sur une feuille d'aluminium ou autre. Remettre au frigo jusqu'à durcissement complet. Rouler chaque tas dans la paume des mains pour en faire une parfaite boulette.

Faire fondre au bain-marie le chocolat de couverture. Bien le mélanger pour qu'il soit parfaitement lisse. Piquer les boulettes avec une pique à fondue et plonger chacune d'entre elles dans le chocolat de couverture.  Bien égoutter et essayer d'obtenir un bel enrobage (phase délicate).

Saupoudrer le tout de cacao et déposer la truffe ainsi faite dans un mignon papier de présentation.

Ces truffes se conservent 12 jours au réfrigérateur! Mais qui tiendra 12 jours?