Vendredi 6 octobre 2006
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Des recettes Sétoises, car je proviens d'une lignée de Sétois qui détient le secret de la sèche à la rouille, de la tièle, des moules et des encornés farcis.
Je ne connais rien de meilleur.
Peut-être que je vous en dirai plus un de ces jours.
Avertissement : les recettes sétoises s'adressent aux plus patients d'entre nous et nécessitent, en moyenne, 4 heures de préparation et des nerfs assez solides pour être capable de s'attaquer au poulpe des mers.
Samedi 7 octobre 2006
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Attention recette bleuffante! C'est the recette idéale : réalisée en un tour de main, elle donne pourtant l'impression d'avoir été longuement mitonée. Le mélange des saveurs est parfait et surpenant.
Vous voulez épater vos amis? Voici le secret :
Ingrédients pour régaler 6 pers. :
500g de pâtes (penne, tagliatelle)
300g de petites queues d'écrevisses précuites et décortiquées
1 boite de lait de coco
2 c.s. de pâte curry type Sharwood Mild Curry Paste (rayon produits exotiques)
sel, poivre noir au moulin
10-15 feuilles de coriandre fraîches ciselées
Faire revenir le curry dans une sauteuse 5 mn en remuant pour ne pas que la pâte accroche. Ajouter le lait de coco, mélanger, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée. Deux minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter les queues d'écrevisses à la sauce, du sel, du poivre.
Egoutter les pâtes, les transférer dans un plat de service. Verser la sauce sur les pâtes et rajouter les feuilles de coriandre. Servir aussitôt.
Mercredi 10 janvier 2007
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La papillotte, c'est bien, parce que léger et rapide à préparer. Mais ma papillotte express est mieux car elle est ultra rapide à préparer. Démonstration :
Temps de préparation : 30 s pour 1 papillotte
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients :
1 darne de saumon
1 c.s. de confit d'oignons aux citrons (Le Domaine de Bordère)
1 c.c. d'herbes de provence
1 c.s. de vin blanc sec
1 filet d'huile d'olive parfumée à la tomate séchée
Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer la darne de saumon, étaler 1 c.s. de confit d'oignons, saupoudrer d'1 c.c. d'herbes de provence, verser le vin et un filet d'huile parfumée, saler et poivrer, bien fermer la papillotte. Mettre au four 15 min à 210°C.
Soyons honnête, la réussite de cette recette doit beaucoup au confit.
Samedi 6 juin 2009
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Pour changer de la brandade de morue et du hachis parmentier de boeuf voici un gratin de poisson simple à réaliser et goûteux pourvu qu'on n'oublie pas de dessaler le pavé de julienne !!
Pour 4 personnes
8 pommes de terres
1 pavé de 300 g de julienne salée (Paysans.fr)
3 c.s. de crème fraîche
20 cl de lait 1/2 écrémé
3 grains d'ail
parmesan râpé
1 c.c. de piment d'espelette
1 c.s. de farine
1 c.s. huile d'olive
Dessaler le poisson dans un saladier rempli d'eau durant 24h en changeant l'eau 2 fois. Rincer le poisson sous l'eau fraîche. Fariner et faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Pendant
ce temps faire cuire les pommes de terre dans une marmite d'eau très légèrement salée avec les grains d'ail.
Dans une grande assiette, peler et écraser les pommes de terre avec les grains d'ail et le poisson. Ajouter la crème fraîche et le lait, le piment. Bien mélanger.
Verser le tout dans un plat à gratin et recouvrir de parmesan râpé, faire gratiner 30 min. à 200°C.
Ce gratin sera parfait accompagné d'une salade verte bien croquante.
Jeudi 9 juillet 2009
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Devant le succès rencontré par la première recette de saumon en papillote
proposée sur ce blog, je vous propose une nouvelle version de papillote express. Recette légère parfaite pour les grosses chaleurs estivales et aussi très rapide à réaliser!
Pour 2 personnes :
2 filets de saumon (Paysans.fr)
1 tronçon de 2-3 cm de gingembre
1 citron Bio
2 pincées de mélange Herbes Bio pour poissons (Provence d'Antan) au fenouil, baies roses, cardamome et céleri
Étaler chaque filet de saumon sur une feuille de papier cuisson (sans silicone). Râper le zeste de citron et le gingembre sur les filets. Parsemer d'une pincée d'herbes à poisson.
Saler, poivrer et mettre au four à 180°C durant 20 min.
A servir avec des pommes de terre nouvelles à la vapeur.
