Vendredi 13 octobre 2006
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C'est ma madeleine de Proust à moi!
Elle a le goût de mon enfance et des repas familliaux dans le campagne aveyronnaise. Tout les ans en cette saison, ma grand-mère faisait ses réserves de pâte de coing. Aujourd'hui mes parents ont pris le relais et un de ces quatre je vais m'y coller.
En attendant voici une photo de la production annuelle.
Pour 6 personnes :
-2 kg de coings
-l'équivalent du poids des coings cuits en sucre (environ 1kg)
Laver les coings, couper en quartiers, retirer le centre et les pépins, peler (mieux vaut des bras musclés pour cette étape).
Plonger les morceaux de coings dans un grand fait-tout d'eau bouillante. Faire cuire environ 1/2 heure (les coings doivent être tendres).
Egouter et réduire le tout en purée à la passoire.
Remettre la purée dans le fait-tout avec son poids en sucre. Faire cuire doucement en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe "que ça fasse floc, floc" (ah, on a dit recette maison).
Verser la pâte dans des plats creux, des boites de conservation ou des moules pour faire de jolies formes. Pas plus de trois centimètres d'épaisseur, il faut que la pâte puisse sécher. Recouvrir de torchons (propres), ou couvercles posés simplement sur le récipient, pour éviter la moisissure tout en laissant passer l'air pour le séchage.
L'idéal c'est de la laisser durcir 15 jours avant de la consommer, mais personnellement, je n'arrive jamais jusque-là. Tentez une bonne semaine, c'est déjà bien.
On peut rajouter à cette recette un peu de citron, de vanille, ou de cardamome pour varier les plaisirs.
Par CJ
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Mercredi 13 décembre 2006
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12:15
Voilà, voilà : premier essai de confection de petits biscuits de Noël. Pour cette série j'ai repris une recette de pavés roses aux amandes extraite du livre de Petits Biscuits dont je vous avais vanté les mérites. Je l'ai un peu adapté à ma sauce car n'ayant pas d'eau de vie sous la main j'ai confectionné le glaçage au cointreau.
Temps de préparation : 20 min
Repos de la pâte : 1h
Pour une trentaine de biscuits :
Préparation de la pâte :
75 g de beurre
100 g de sucre
1 jaune d'oeuf
1/2 c.c. de cannelle en poudre
75 g d'amandes en poudre
125 g de farine
1 pincée de sel
Préparation du glaçage:
75 g de sucre glace (important pour un glaçage fin)
1 c.c. d'eau de vie (donc pour moi cointreau, c'est pas mal)
2-3 c.c. d'eau
1 goutte de colorant alimentaire (trouvé chez G. Detout rue Tiquetonne)
Mélanger au batteur le beurre fondu et le sucre jusqu'au blanchiment. Ajouter le jaune d'oeuf, la cannelle et la poudre d'amandes. Bien mélanger puis incorporer la farine et le sel.Former une boule et mettre au frais pendant 1h.
Etendre la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 4 à 5 mm. Découper la pâte à l'aide d' emporte-pièce. Poser les biscuits sur une tôle recouverte de papier cuisson et mettre au four 8 min à 170°C. Pendant la cuisson, préparer le glaçage. Verser le sucre glace dans un bol. Incorporer l'alcool, l'eau et le colorant. Bien mélanger. Passer le glaçage au pinceau sur les petits biscuits dès leur sortie du four. On peut aussi parsemer le dessus d'amandes hachées.
Par CJ
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Mardi 19 décembre 2006
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En cette période de fêtes, mon pharmacien préféré a eu la bonne idée de proposer une tisane de Noël. Le joli emballage renferme un mélange naturel de cardamome, badiane, thé vert, girofle, cannelle, anis, gigembre, orange amère, cynnorhodron et bleuet.
On laisse infuser une petite cuillère à café par personne de ce mélange dans de l'eau chaude, et l'air s'emplit d'un parfum délicieux. En bouche, la tisane est fine, le mélange est savoureux et authentique, parfait pour finir en beauté et alléger un repas gargantuesque.
A offrir et à s'offrir!
Tisane de Noël, 6€90, en exclusivité à la pharmacie Pyrénées-Jourdain, 336 rue des Pyrénées, 75020 Paris.
Par CJ
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Mercredi 20 décembre 2006
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18:36
Pas de Noël sans truffes au chocolat!
Voici donc une recette épicée, tout à fait dans l'air du temps, réalisée en détournant un bon mélange d'épices à pain d'épices pour la confection des truffes. Un chocolat de couverture est également nécessaire. Par chocolat de couverture, il faut comprendre chocolat qui contient plus de 31% de beurre de cacao. Voir la rubrique de Pascale Weeks à ce sujet. Pour ma part j'ai trouvé du chocolat de couverture Valrhona à l'Epicerie Fine Rive Gauche, 8 rue du champs-de-mars, 75007 Paris lors d'une de mes balades citadines.
Préparation 10 min. puis 1h, 12h plus tard
Ingrédients pour 40 truffes environ :
250 g de chocolat noir à cuire
1 sachet de sucre vanillé
1/2 c.c. de mélange d'épices (le mélange à pain d'épices de chez Bruno est parfait pour cette recette)
25 cl de crème fraîche
150 g de chocolat de couverture (Valrhona)
200 g de cacao pur (Van Houten)
La veille au soir : Faire bouillir la crème. Jeter le chocolat concassé dans la crème et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfaitement fondu. Ajouter le sucre vanillé et les épices, mélanger et retirer du feu. Verser dans une terrine et laisser refroidir 12h (penser à couvrir la terrine, réflexe d'ex microbiologiste).
Le lendemain : Retravailler la pâte au fouet jusqu'à ce qu'elle blanchisse légèrement. Remplir une poche à douille et faire des tas de la taille d'une noix, déposer sur une feuille d'aluminium ou autre. Remettre au frigo jusqu'à durcissement complet. Rouler chaque tas dans la paume des mains pour en faire une parfaite boulette.
Faire fondre au bain-marie le chocolat de couverture. Bien le mélanger pour qu'il soit parfaitement lisse. Piquer les boulettes avec une pique à fondue et plonger chacune d'entre elles dans le chocolat de couverture. Bien égoutter et essayer d'obtenir un bel enrobage (phase délicate).
Saupoudrer le tout de cacao et déposer la truffe ainsi faite dans un mignon papier de présentation.
Ces truffes se conservent 12 jours au réfrigérateur! Mais qui tiendra 12 jours?
Par CJ
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