Du beurre dans les épinards

Chez moi on dit chichoumeille (prononcez toute les syllabes y compris le "ye" final, allez entrainez-vous) et pas ratatouille. Mais si je vous disais "achetez un pot de chichoumeille tout prêt", je vois déjà les non-avisés (en gros, tout ceux qui habite au nord de Millau, sans vouloir vous vexer) errer dans les rayons du supermarché l'âme en peine, accompagnés de l'air perplexe du chef de rayon. Pour préserver votre moral et votre temps (il s'agit d'une recette rapide) nous dirons donc ratatouille dans la description des ingrédients. Même si je trouve que c'est meilleur avec de la chichoumeille.

Voici donc une recette rapide, économique et en général apprécié. Après une bonne quarantaine de confection, je compte à ce jour un seul réfractaire mais qui serait plutôt à ranger dans la catégorie  anti-ratatouilliste forcené.

Ingrédients pour une tarte de 6 pers. :

Préparation : 5 min.

Cuisson : 40 min. à 180°

1 rouleau de pâte brisée

450g de ..ratatouille ou de chichoumeille préparée maison

3 oeufs

1/2 petit pot de crème fraiche (10cl)

sel, poivre du moulin

1 c.c. selon les goûts : d'herbes de provence, de curry, paprika ou cumin en poudre

Egoutter la ratatouille dans une passoire. Etaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond à la fourchette. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, puis ajouter la crème, la ratatouille, le sel le poivre, l'épice de votre choix.  Verser le mélange sur la pâte et cuire au four 40 min..

Alors là je râle! Dans l'effervescence du réveillon je n'ai pas pris de photo de mon entrée. D'autant que je n'étais pas peu fière du résultat vraiment ressemblant à la photo alléchante de Elle à Table (si, si).  

Un reproche à faire à cette recette ? Trouver une huile de gingembre 2 jours avant le 31 s'est avéré être une mission impossible. Aussi ai-je remplacé celle-ci par l'huile d'olive au gingembre confit qui sert à faire revenir les noix.

Le résultat est une intéressante alliance entre le gout délicat et acidulé des noix de St Jacques dorées dans l'huile de gingembre et la douceur des mignons petits sablés aux noisettes. Reste que l'ensemble est un peu sec et que je rééditerai cette recette avec une véritable huile de gingembre qui fait peut-être la différence comme accompagnement ou un confit de gingembre pour une texture plus épaisse.

Préparation : 25 min - repos 15 min - cuisson 20 min

Ingrédients pour 10 pers. (3 par pers.) :

Pâte à sablés:

120 g de farine complète (type 60)

40 g de poudre de noisette

80 g de beurre

1 oeuf

poivre du moulin

1 c.s. de crème fraiche épaisse

30 noix de Saint-Jacques sans corail (enlever le corail si vous ne trouvez pas sans). Si surgelées, décongeler dans le bas du frigo 12h avant.

1 tronçon de gingembre

15 cl d'huile d'olive douce

fleur de sel - piment d'espelette en poudre

huile de gingembre

Préparation des sablés : Mélanger la farine, le beurre froid en morceau, la poudre de noisette, saler, poivrer et mélanger avec le bout des doigts jusqu'à obtention d'un sable grossier.

Ajouter l'oeuf entier, la crème et 2 c.s. d'eau froide et mélanger jusqu'à obtenir une boule un peu collante. Entourer de film alimentaire et mettre au congélateur 15 min.

Peler et raper le gingembre. Faire chauffer l'huile d'olive sur feu très doux, ajouter le gingembre et laisser confire pendant 5-10 min, l'huile ne doit pas frémir. Couvrir et laisser infuser.

Préchauffer le four th. 7/210°C.

Etaler la pâte préalablement farinée sur le plan de travail, découper 30 sablés avec un verre retourné. Poser les ronds sur une plaque allant au four. Cuire th. 6/180°C durant 12 min.

Laisser refroidir les biscuits et réserver au sec. Avant de servir, mettre les St Jacques dans une poêle, saler à la fleur de sel, soupoudrer une c.s. de piment et recouvrir d'huile au gingembre. Laisser cuire à feu doux 15 min. Enlever l'eau si les noix rendent trop d'eau puis juste avant de servir dorer à feu plus vif 2 min.

Servir en déposant une noix sur chaque sablé et quelques copeaux de gingembre. Idéalement verser un peu d'huile de gingembre dessus ou accompagner d'un confit.