Du beurre dans les épinards

J'aime beaucoup les risotti et en voilà un pour l'été rapide à préparer en prévoyant de le faire une heure avant le repas pour le laisser mijoter juste ce qu'il faut.

Pour 4 personnes
2 belles aubergines
250 g de riz rond complet Bio à mijoter
3 petits oignons nouveaux
2 gousses d'ail
2 c.s. d'huile d'olive
1 c.c. d'herbes de provence Bio (Provence d'Antan)
sel, poivre
parmesan


Découper les petits oignons et les tiges en tronçons et les faire revenir avec l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Laver, peler et tailler les aubergines en dés avant de les ajouter aux oignons. Faire revenir 10 min.. Ajouter l'ail pilé et le riz rond, faire revenir jusqu'à ce que le riz devienne légèrement translucide. Ajouter l'équivalent de deux fois le volume de riz en eau dans la sauteuse. Saler, poivrer, parsemer d'herbes. Couvrir et laisser mijoter 1 h à feu doux en remuant de temps en temps.  A la fin le risotto doit être légèrement collant.
Servir avec du parmesan rapé.

Modification accélérée du climat, pollution, augmentation du nombre de cancer, crise économique, arrivée d'un bébé. Tous ces paramètres ont contribué à nous ouvrir les yeux sur la nécessité de devenir un consommateur conscient. La provenance, les conditions d'élevage et de culture, le respect des éleveurs et agriculteurs, la nécessité d'éliminer les pesticides chimiques, de réduire les emballages et le temps de transport (et le mode). Autant de paramètres à maîtriser avec les moyens que nous offrent notre petit cerveau candide et notre porte monnaie. Concilier tout cela ce n'est pas évident. Néanmoins nous avons déjà trouvé une sorte de compromis avec la société Paysans.fr. Depuis quelques mois nous faisons régulièrement notre marché en ligne de produits fermiers et/ou Bio fabriqués dans l'hexagone. Nous sommes extrêmement satisfaits de la qualité des produits. Le rapport qualité prix des fruits et légumes est plus particulièrement intéressant. Un bémol : les produits laitiers vraiment fameux mais trop chers pour nous. Et puis il y a la satisfaction de se dire qu'un panier acheté chez eux c'est ça de moins de pesticides balancés dans la nature, le spectre OGM Monsanto un peu repoussé, un peu d'espoir pour nos bébés..

Testé et approuvé auprès des copines, voici une recette de cake sucré pas sec du tout et même extra-moelleux. Les zestes de citrons lui donnent un petit goût acidulé qui en font le parfait partenaire des salades de fruits.
Pour 6 personnes :
200 g de beurre
200 g de farine
200 g de sucre glace
200 ml de lait tiède
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
50 g de poudre d'amandes
le zeste de 2 citrons Bio ou non traités

Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
Faire fondre le beurre à feu doux. Verser dans un saladier le beurre puis le sucre glace et la poudre d'amande, bien mélanger.
Verser la moitié du mélange farine/levure dans le saladier avec les oeufs battus entiers et le lait tiédi.  Bien mélanger. Râper les zestes de citron. Ajouter le reste de farine/levure et les zestes de citron.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré ou antiadhésif. Mettre au four 15 mn puis (très important) baisser le four à 160°C (Therm. 5) et poursuivre la cuisson 35 mn.