Du beurre dans les épinards

J'aime les recettes de saison. Et là, c'est sur c'est l'automne, rapport aux feuilles de vignes grimpantes de mon voisin que je vois rougir et tomber (les feuilles) du haut de mon balcon. C'est le moment de tester la carbonade flamande de Clotilde Dusoulier, recette lue dans le n°13 du magazine Régal.

Une recette comme je les aime, qui mijote 3 bonnes heures et qui me rappelle les bons petits plats du ch'nord découverts lorsque je vivais à Lille.

Pour l'instant pour la préparation, tout va bien, c'est juste un peu surprenant le pain d'épice dans la sauce.

Ca mijote, ça mijote. Verdict ce soir!

Un rôti de porc moelleux et parfumé, qui peut être accompagné de petits légumes cuits dans le lait avec le rôti, ou  par de la polenta.

Ingrédients pour 4 pers. :

1 kg de rôti d'échine de porc

1,5 l de lait frais entier

2 c.s. de feuilles de sauge ciselées

3 feuilles de laurier

2 clous de girofle

5 gousses d'ail

1 c.s de cognac

1 c.s. de caramel liquide

2 c.s. d'huile d'olive

sel, poivre

légumes au choix : oignons, carottes, poireaux

Faire dorer le rôti sur chaque face à feu vif dans une cocotte ou une sauteuse.

Réserver le rôti et ôter l'excès de gras de la cocotte.

Verser le lait dans la cocotte, remettre le rôti et rajouter de l'eau pour le recouvrir totalement.

Ajouter les clous de girofle, le laurier, la sauge et l'ail. Porter à ébulition puis baisser le feu et laisser mijoter 2h30 en retournant le rôti de temps en temps.

Couvrir à mi-cuisson ( Rajouter des légumes dans le lait en courant de cuisson; ils seront parfumés et apportent leur saveur au rôti).

Retirer les légumes et la viande et réserver au chaud.

Réduire le jus de cuisson qui aura pris un aspect granuleux, de façon à ce qu'il prenne l'aspect d'une crème. Mixer avec le cognac et le caramel pour obtenir une sauce lisse.

Server la sauce avec la viande et les légumes.

Une recette qui mélange les influences : sur une base de poulet à la crème, j'associe des pâtes saveur provencale (les pâtes Fabre sont particulièrement réussies) et relève d'un mélange de fleur de sel et piment d'espelette créé par la Maison Arosteguy (une institution à Biarritz, dont je vous reparlerai).

Piquant comme l'océan, chaud comme la Provence et doux comme la Normandie!

Préparation 20 min.

Ingrédients pour 2 pers.:

2 blancs de poulet élevé en plein air Label Rouge (depuis les reportages sur les poulets élevés en batterie je n'achète plus que de l'élevé en plein air. Pitié pour les poulets!)

1 oignon

10 champignons de Paris

1 petit pot de crème fraîche

sel, poivre

mélange d'épices Maison Arosteguy ou piment d'Espelette

1 sachet de pâtes saveur Provençale (ou aux tomates)

Emincer et faire fondre l'oignon avec les champignons lavés et coupés en tranches dans une poêle. Ajouter les blancs de poulet, les dorer sur chaque face, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson  quelques minutes. de façon à ce que le poulet soit cuit. Rajouter la crème fraiche, saler, poivrer et laisser mijoter 10 min.

Pendant ce temps faire bouillir un grand volume d'eau salée et ajouter les pâtes. Egoutter et dresser dans l'assiette.

Ajouter le poulet, sa sauce et parsemer d'une pincée de mélange au piment au moment de servir.