Plats d'automne/hiver facile à faire et très apprécié. Voici une version pour féniasses et féniants avec pommes de terres préfrites surgelées (et c'est très bon).
Ingrédients pour 2 pers. :
Temps de cuisson : 40 min. à 1h
1 c.s. d'huile d'olive
2 échalottes
100g de lardons fumés
450g de pomme de terres sautées préfrites surgelées (bouh la vilaine)
2 gousses d'ail écrasées
150 g de comté en lamelles
1 c.s. de persil ciselé
sel, poivre
Découper les échalottes en fines rondelles et faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Rajouter les lardons, faire revenir 5 min.. Ajouter les pommes de terres et l'ail écrasé, faire revenir 10 min. à feu vif. Baisser le feu, ajouter les lamelles de comté. Bien remuer et laisser mijoter 1/4 d'heure minimum. Poivrer, saler et ajouter le persil avant de servir.
Dimanche 26 novembre 2006
Qu'est-ce qu'une Goyère?
Une spécialité fromagère de Valenciennes préparée initialement avec du Maroilles. Mais comme mon fromager n'en avait plus, il m'a habilement proposé de le remplacer par un Crayeux de Roncq créé récemment par des Maîtres fromager de Boulogne Sur Mer. C'est un fromage à pâte mole et croûte lavée qui se rapproche du Maroilles, et qui a l'aspect suivant :
Temps de préparation : 30 min. + 30 min. de repos + 1h de cuisson
Ingrédients pour une goyère de 6 pers. :
Pour la pâte :
250 g de farine
1 pincée de sel
125 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1/2 verre d'eau très froide
Pour la garniture :
un fromage entier
50 g de crème fraiche
2 oeufs
2 c.c. de farine
sel, poivre
Mélanger la farine, le sel et le beurre du bout des doigts pour obtenir un mélange comparable à de la chapelure. Ajouter le jaune d'oeuf, mouiller en pétrissant pour obtenir une pâte souple sans être molle. Laisser reposer 30 min. au frais.
Chemiser (beurrer puis fariner) un moule à manquer et le garnir avec la pâte étalée au rouleau.
Gratter légèrement le fromage. Ecraser-le à la fourchette (c'est l'opération la plus délicate, mieux vaut débiter le fromage en petits cubes à écraser). Incorporer la crème, les 2 jaunes d'oeufs et la farine tamisée. Goûter avant de saler et poivrer. Lorsque le mélange est lisse, incorporer les blancs battus en neige ferme en soulevant la masse sans tourner.
Verser la pâte, mettre au four 200° 40 min. puis 10 min. à 160°.
L'aspect est plus ou moins régulier mais c'est à tomber.
