Du beurre dans les épinards

Une bonne grosse soupe d'hiver toute simple bien relevée, qui prend toute sa dimension accompagnée d'un peu de parmesan.

Ingrédients pour 4-6 assiettes :

Temps de préparation : 40 min.

4 carottes

3 pommes de terre

1/4 de chou vert

1 petite branche de céleri

2 navets

1 bouquet garni (2 feuilles de laurier et 1 branche de thym)

3 gousses d'ail

2 c.c. de piment d'espelette

50g de parmesan rapé

Faire cuire les légumes avec le bouquet garni et l'ail  dans un grand fait tout d'eau salée bouillante pendant environ 40 min. Transférer les légumes cuits dans un mixer avec 2 louches d'eau de cuisson (2 tournées de mixer sont nécessaires pour passer tous les légumes). Mixer pour obtenir un velouté. Verser la soupe dans une soupière ou autre. Ajouter le piment. Servir avec quelques cuillères de parmesan rapé.

Ce doux proverbe provençal se rappelle à mon souvenir tous les ans, en cette période stratégique d'entre deux fêtes. Car, le moment est venu de retaper vite fait notre estomac encore mal remis des excès de Noël pour aller d'un pas sûr vers ceux du nouvel an.

Oui, voilà la recette ancestrale et miraculeuse, transmise de génération en génération d'Arles en Avignon et même jusqu'à Sète, que je tiens de ma mère qui la tient de sa mère et qui est, peut-être, le secret de longévité des habitants de cette région. 

L'eau bouillie sauve la vie..mais pas n'importe quelle eau..

Ingrédients pour sauver 6 pers. :

1 l d'eau

4-5 gousses d'ail

1 c.c. de gros sel

1 poignée de pâtes à bouillon

1 c.s de feuilles de sauge (optionnel selon les versions, mais phénoménal pour la digestion)

huile d'olive

Faire bouillir l'eau salée avec l'ail 20 min. ajouter les pâtes et la sauge et laisser encore 5 min.. Servir de grandes bolées dans lesquelles on pourra éventuellement tremper quelques croutons frottés d'huile d'olive. Les puristes se contenteront de rajouter une goutte d'huile d'olive à leur bolée.